CAFÉ PHÊNIX - FINE ROBUSTA
Sa douceur et ses arômes en filtre vous surprendrons, loin des clichés du robusta classique
En café sua da, son côté banane grillée se marie au lait et au sucre pour offrir l’illusion gourmande d’un banana bread tout juste sorti du four.
Ce fine robusta en fermentation anaérobie est une invitation pour les curieux : son profil extravagant et funky mérite d’être exploré sur différentes cafetières.
ACIDITÉ
DOUCE
TORRÉFACTION
LIGHT
CORPS
LÈGE
Note de dégustation
BANANE GRILLÉE, NOISETTE, RAISIN
GAIA FARM
L’aventure de Gaia Farm naît d’une envie de changement. Après un parcours académique et professionnel aux États-Unis, la fondatrice tourne la page pour se consacrer à un projet en phase avec ses valeurs. Aux côtés de son mari, passionné de café et héritier d’un savoir-faire transmis depuis des générations, elle choisit de bâtir une ferme où passion et engagement se rejoignent.
Située sur les hauts plateaux fertiles de Lâm Đồng, Gaia Farm profite d’un terroir volcanique riche et d’un climat idéal pour la culture. La ferme se spécialise en cafés single origin — Robusta et Arabica Catimor — et mène une démarche éthique et durable : conditions de travail respectueuses, agriculture raisonnée, et soin apporté à chaque lot. Cultivés, récoltés et préparés avec attention, les cafés garantissent traçabilité et qualité, de la ferme jusqu’à l’export du grain vert.
Aujourd’hui, Gaia Farm s’impose comme un acteur majeur du café de spécialité vietnamien. Sa mission : inscrire le café vietnamien sur la carte du monde, redonner ses lettres de noblesse au Robusta et révéler au grand public la richesse aromatique de ses terroirs.
RECETTES:
Préparation en Phin (cafetière vietnamienne) :
15g-125ml / 90° / Pré-infusion 1 minutes 25 ml puis 110 ml
Préparation en expresso :
20-50 / 25 sec / Comandante 11 clics / 93°
Préparation en filtre :
V60 12g-200ml / 29 clics Comandante / eau 92° 3 paliers (0:00 40g, 0:45 100g, 1:15 160g, 1:45 200g) Extraction terminée à 2:45
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