Introduction
Presque tout le monde en a une chez soi. La French Press (ou cafetière à piston) est une méthode de café filtre par immersion, simple et accessible, très répandue dans les foyers français. Sans filtre papier, elle permet de préserver les huiles naturelles du café, révélant ainsi une tasse gourmande, ronde et texturée.
Le saviez vous ?
La French Press a été brevetée en France au XIXe siècle. Elle fait partie des rares méthodes qui conservent toutes les huiles du café. Idéale pour les cafés riches et corsés, elle sublime les profils chocolatés comme ceux des robustas vietnamiens. Très répandue, elle est pourtant souvent sous-exploitée : bien utilisée, elle rivalise avec des méthodes bien plus techniques.
Ingrédients
- Du café (fraîchement torréfié de préférence).
Mouture plutôt grossière, comme des grains de sel - Eau chaude 90°
Matériel
- Une French Press
- Une bouilloire
- Un moulin à café (ou café déjà moulu)
- Une balance (pour plus de précision) ou une cuillère doseuse
Quels cafés utiliser ?
Doux et fruité
Une complexité d’arômes équilibre entre intensité et arômes fruités
Chez Phin mi, le café Rong est sans doute le compagnon parfait pour votre French Press : un Arabica pur aux notes éclatantes d’agrumes et de fruits frais, qui s’exprime pleinement dans cette méthode d’infusion douce et lente. Sa fraîcheur, sa vivacité et sa longueur en bouche en font un excellent choix pour celles et ceux qui aiment une tasse lumineuse et expressive.
Pour un café plus gourmand, tout en restant fruité, nous vous conseillons également le café Ho. Moins vif que le café Rong, il offre un bel équilibre entre une acidité légère et des notes douces de chocolat, parfait pour un moment de douceur dans la journée.
Le café intense en chocolat
Le café kong pour un café traditionnelle chocolat
si vous cherchez plutôt une tasse gourmande, intense et chocolatée, nos Robusta vietnamiens seront tout aussi délicieux en French Press. Le café Kong, robuste et sans acidité, rappelle les cafés vietnamiens traditionnels et offre une tasse dense et rassurante.
Pour plus de complexité, le Phénix, notre fine robusta, dévoile des arômes plus subtils de banane grillée et de raisins secs.
En savoir plus
RECETTE #1 : RECETTE
Cette recette de French Press vous propose une méthode douce et structurée pour révéler la richesse aromatique de votre café, avec précision et régularité.
LA PRÉPARATION
- Dosez précisément : 18 g de café pour 250 ml d’eau. Ce ratio permet d’obtenir une tasse concentrée et aromatique, idéale pour la dégustation.
- Mouture : optez pour une mouture grossière, semblable à du gros sel. Trop fine, elle rendra la tasse boueuse ; trop grossière, elle donnera un café trop léger.
- Faites chauffer l’eau à 90 °C (pas plus), température idéale pour préserver les arômes sans créer d’amertume.
L'INFUSION
- Placez les 18 g de café moulu dans la cafetière.
- Versez les 250 ml d’eau en une seule fois, de manière régulière pour bien mouiller l’ensemble du café.
- Mélangez légèrement avec une cuillère en bois ou en plastique pour homogénéiser l’infusion.
- Refermez la French Press sans appuyer le piston.
- Laissez infuser pendant 5 minutes, sans y toucher.
EXTRACTION
- Au bout de 5 minutes, appuyez doucement sur le piston, de façon progressive et sans à-coup.
- Puis, attendez encore 2 minutes avant de verser. Ce temps de repos permet aux particules fines de redescendre au fond, pour une tasse plus claire et équilibrée.
- Enfin, versez le café dans un autre récipient (carafe, serveur ou tasse). Cette étape de décantage est essentielle : elle évite que le café continue à s’extraire dans la French Press, ce qui pourrait déséquilibrer la tasse, et elle permet de filtrer une partie des résidus.
CONSEILS
#TIP 1 — Pour plus de clarté, refiltrez avec un V60
Envie d’une tasse encore plus légère et limpide ? Vous pouvez verser le café extrait de la French Press dans un filtre papier type V60. Cela permet de retenir les fines particules et les huiles en excès, donnant un résultat proche d’un café filtre, tout en conservant la rondeur de l’infusion initiale. Idéal pour les amateurs de cafés brillants et fruités.
#TIP 2 — Goûtez à chaque minute pour trouver votre moment parfait
Chaque café réagit différemment à l’infusion en French Press. Pour les cafés fruités et délicats, mieux vaut ne pas dépasser 2 minutes d’infusion après pression, au risque de perdre en vivacité. À l’inverse, des cafés plus denses, chocolatés ou ronds peuvent très bien évoluer au fil du temps, même plusieurs minutes après la pression.
Une méthode simple consiste à goûter votre café minute par minute après avoir abaissé le piston. Servez dans de petites tasses à chaque minute, observez comment le goût évolue : plus fruité, plus rond, plus intense, plus doux…
Par exemple, notre café Rong, très équilibré et texturé, révèle le meilleur de lui-même à la 7ᵉ minute, soit 2 minutes après la pression. D’autres cafés peuvent même s’exprimer idéalement à la 8ᵉ, 9ᵉ ou 10ᵉ minute.
#TIP 3 — Ne laissez jamais le café stagner dans la French Press
Même une fois le piston abaissé, l’extraction continue tant que le café reste au contact de l’eau. Pour éviter une sur-extraction (et donc une tasse plus amère ou astringente), versez toujours le café dans un autre récipient après le temps de repos. C’est une étape simple mais cruciale pour garder une tasse nette et équilibrée.