Le cà phê sữa đá, ou café glacé au lait concentré, est l’une des boissons les plus emblématiques du Vietnam.
Né d’une histoire d’adaptation, ce café associe l’intensité d’un robusta infusé au phin à la douceur riche et sucrée du lait concentré. Servi sur glace, il offre un équilibre unique entre puissance, fraîcheur et gourmandise.
Résultat : une boisson à la fois rafraîchissante, intense et accessible, profondément ancrée dans le quotidien vietnamien
Le saviez-vous ?
Le cà phê sữa đá est un café vietnamien glacé qui consiste en un café noir infusé au phin, mélangé à du lait concentré sucré et servi sur des glaçons.
- “sữa” signifie lait
- “đá” signifie glace
Le cà phê sữa đá trouve son origine à l’époque coloniale française, lorsque le lait frais était difficile à conserver au Vietnam. Le lait concentré sucré, plus stable et importé, s’est alors imposé comme alternative.
Ce choix, d’abord pratique, est devenu une signature : il donne au café vietnamien sa texture onctueuse et son goût caractéristique, aujourd’hui reconnu dans le monde entier.
Ingrédients
15-18 g de cafés vietnamien :- Notre café KONG pour un café sua da naturellement chocolaté
- Notre café PHÉNIX pour un café sua da aux notes de banane grillée
25 g Lait concentré ou 3 cuillère à café
4 ou 5 glaçons
Matériel
1 Phin
1 Verre
1 Bouilloire 
1 cuillère
Préparation
Préparer le café
- Préparer un café noir avec un phin, dans une carafe ou directement dans un verre, en suivant notre recette "Recette du phin"
- Utiliser 15-18 g de café pour une extraction standard
- Laisser s’écouler lentement jusqu’à obtenir un café concentré
Ajouter le lait concentré
- Dans le verre, ajouter 25 g de lait concentré sucré (≈ 3 cuillères à café bien remplies)
- Verser le café chaud directement par-dessus
- Mélanger légèrement pour commencer à dissoudre le lait
Ajouter les glaçons
- Remplir un second verre de glaçons
Verser le mélange café + lait concentré sur les glaçons
Mélanger la boisson
- Mélanger à l’aide d’une cuillère
Jusqu’à obtenir une texture :
- homogène
- légèrement épaisse
- bien fraîche
Finaliser
Ajuster selon le goût :
- plus de lait concentré → plus gourmand
- plus de glaçons → plus léger
Notes
Déguster le café sua da bien frais, en mélangeant pour lier le café et le lait concentré. Pour un résultat optimal, privilégiez un café vietnamien, notamment un robusta, qui apporte structure, intensité et équilibre à la boisson.
FAQ – Café sua da (cà phê sữa đá)
Un café robusta ou fine robusta est idéal, car il apporte suffisamment d’intensité pour équilibrer la douceur du lait concentré.
En général, on utilise environ 20 à 30 g de lait concentré (soit 3 à 4 cuillères à café), selon le niveau de sucre souhaité.
Traditionnellement, le café vietnamien est préparé avec du lait concentré sucré, utilisé à l’origine en raison du manque de lait frais. Cela donne une boisson gourmande et accessible.
Chez Phin mi, nous proposons une approche différente : grâce à une sélection de cafés vietnamiens de qualité, notamment des robustas et fine robustas travaillés avec précision, l’amertume est mieux maîtrisée. Cela permet de réduire la sucrosité tout en conservant l’intensité, et de laisser s’exprimer pleinement les arômes naturels du café.
Oui, il est tout à fait possible de boire cette boisson chaude. Sans glaçons, on parle simplement de cà phê sữa nóng (café au lait chaud). Le résultat est plus rond et réconfortant, tout en conservant l’intensité du café et la douceur du lait concentré.
Chez Phin mi, nous proposons également cette version chaude pendant la période hivernale, pour une expérience plus réconfortante tout en gardant l’équilibre entre intensité et gourmandise.
Nos Robusta
Nos Arabica
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